Ecossistema Gestão Calculadora de precificação
Ferramenta gratuita

O preço certo não é chute. É conta.

A maioria dos restaurantes precifica olhando só o custo dos ingredientes. O preço que sustenta o negócio precisa cobrir sete camadas, e esta calculadora monta todas elas para cada prato do seu cardápio.

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As sete camadas do preço

O que precisa estar dentro do valor que o cliente paga

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Comece pela estrutura de custos

Uma vez só, vale para o cardápio inteiro

Preencha os custos fixos mensais do restaurante: aluguel, gás, energia, água, folha, contador. Informe também o seu pró-labore, que é o salário que você, como dono, deveria receber todo mês. Diga quantos pratos vende por dia e quantos dias trabalha. A calculadora divide tudo isso por prato.

Exemplo Fixos de R$ 8.000 por mês, 40 pratos por dia em 26 dias, dá 1.040 pratos no mês. Cada prato precisa contribuir com R$ 7,69 só para pagar as contas fixas.
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Precifique cada prato

O que a calculadora pede em cada um

  • Custo dos ingredientes: o que você gasta em insumos para fazer uma porção.
  • Fator de perda: o que estraga, o que sobra, o desperdício inevitável. O padrão de mercado fica entre 8% e 12%.
  • Embalagem: caixa, sacola, talher, guardanapo.
  • Despesas variáveis: taxa da maquininha, comissão de entregador, taxa de plataforma. Em percentual sobre a venda.
  • Margem de lucro: o que você quer que sobre depois de pagar tudo, calculada sobre o preço de venda.
Fórmula Preço = custo total ÷ (1 − margem − imposto − despesas variáveis)
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Salve e acompanhe o cardápio

Para enxergar o conjunto, não só um prato

Depois de calcular, salve o prato. A aba Cardápio mostra o preço médio, a liquidez média e a margem média de tudo que você salvou, e é ali que aparece quais pratos sustentam a casa e quais estão puxando o resultado para baixo. Fica salvo neste aparelho, então você pode fechar e voltar depois.

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Os cinco erros mais comuns

Todos custam dinheiro todo dia

  • Não incluir os custos fixos no preço. Se o aluguel não está no preço, quem paga o aluguel é o lucro.
  • Calcular margem sobre o custo em vez de sobre o preço de venda. 30% sobre um custo de R$ 10 dá R$ 13. 30% sobre a venda dá R$ 14,29. A diferença acumula todo mês.
  • Não incluir o pró-labore. O dono trabalha todo dia. Se esse trabalho não está no custo, o negócio paga o dono com o lucro que deveria ficar na empresa.
  • Ignorar o imposto. Conforme o regime, de 4% a 19% de tudo que entra vai para o governo. Isso precisa estar dentro do preço, não ser descontado depois.
  • Não calcular a perda. Em restaurante sempre tem desperdício. Se não está no preço, sai do lucro.